Angelforum

Von trockensalzung würde ich eher abraten. Viel gleichmäßiger weren die Fische in der Salzlake durchgesalzen. Nur gleichgroße Fische verwenden sonst sind die kleinen salzig und die größeren zu wenig gesalzen.
Am Räuchermehl Buche kann es auf keinen Fall liegen das die Fische nicht gut schmecken. Vielleicht ließt du Dir auf meiner Hp http://www.oberesalzach.npage.at mal den Räucherteil durch. Da bibts jede menge Tipps zum Räuchern.

Wenn man trocken salzt zieht das Salz oberflächlich in den Fisch ein. Das ist bei kleineren Portionsforellen durchaus ausreichend und einfach. Bei größeren Fischen hingegen wird man merken das der Fisch innen fad schmeckt. Hier ist das Einlegen in eine Salzlacke vorteilhafter, da das komplette Fleich gesäuert wird.

Hinzukommt das die Salz Dosierung beim Einlegen in eine Lake einfacher ist wenn man über Erfahrungswerte verfügt und alles ganz gleichmässig wird.

alles liebe
heli

ich seh das wie heli und unteresalzach!
trocken werden manchmal einzelne filetstücke gebeizt.
lg rob

Also ich lege die Fische auch immer in eine Salzlake über Nacht ein! Gebe meistens zum Salz noch Gewürze wie Pfeffer, Zwiebel, Knoblauch, Wacholderbeeren,... dazu und beim Räuchern selbst wird nur Buchenmehl ohne Gewürze verwendet!

So, dann geb ich meinen Räuchersenf hinzu, wie ich es handhabe, ....

Salzlaake: Salz/Wasser 1/12 ca
Eine gute nacht lange liegen lassen ( wenn man auf mittag räuchert ist der späte nachmittag am vortag voll ok. )
Waschen, Abtupfen, ein wenig Lufttrocknen, und mit (neuerdings) Lärchenspäne räuchern.

Ich verwende keine Gewürze (weder bei der Laake noch beim Räuchern) mir schmeckts so einfach am aller besten, ... hauptfische sind Mondsee Reinanken

LG

Hallo!
Wenn ich räuchere dann lege ich meine Fische in eine höchsten 3Prozentige Salzlake über Nacht ein.
Am liebsten räuchere ich Fisch pur natur - ich möchte Fisch essen und nicht den Geschmak einer Gemüsesuppe
haben. Wenn es dann unbedingt sein muß, so denke ich -einen Salz oder Pfefferstreuer kann jeder bedienen
oder???

Gruß Oldman